Oud recept in een nieuw jasje: Elzasser stoofpotje met zuurkool

Een eeuwenoud recept met zuurkool komt uit de Elzas. Normaal gesproken wordt er in dit recept ganzenvet en jeneverbessen gebruikt, zo niet in onderstaand recept. Wat wel in het recept is gebleven, zijn de spek, de rookworsten, de knakworsten en om het helemaal à la Alsacienne te maken, de droge witte Elzas wijn. Het is overigens ook heerlijk om een goed glas droge witte wijn, bijvoorbeeld een Riesling, bij dit stoofpotje te drinken.

Wat heb je nodig:

  • 100 gram zuurkool
  • 1500 gram kleine geschilde aardappelen
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 50 gram boter
  • 1 teentje knoflook
  • Peper
  • 1 kruidnagel
  • 5 dl droge witte Elzaswijn (Riesling)
  • halve el zout
  • 1 ½ liter water
  • 1250 gram gerookte spek
  • 2 rookworsten
  • 6 knakworsten




Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C
  2. Spoel de zuurkool af met koud water en dan goed laten uitlekken
  3. Verhit de boter in een braadslee en doe hier de wortel (dunne plakjes) en de ui (dunne ringen) in, laat de wortel en de ui op een laag vuur ongeveer 20 minuten smoren.
  4. Voeg dan 1 teentje knoflook (gepeld), 1, kruidnagel, peper, zout, de zuurkool, de wijn en anderhalf liter water toe, breng dit geheel langzaam aan de kook.
  5. Voeg vervolgens het spek, in reepjes gesneden, toe
  6. Zet de braadslee, goed afgedekt met aluminiumfolie, een uur in de oven
  7. Als laatste komen de aardappelen, de rookworsten en de knakworsten erbij, dit geheel moet nog eens 20 minuten bakken.

Serveren doe je in grote diepe borden met een goede Riesling erbij, maar een Kronenbourg, bier uit de Elzas,  kan ook heel goed! Geniet van deze snelle en moderne variant van een authentieke slowfood uit de Franse keuken!

Deel dit recept!
    2 Responses to “Oud recept in een nieuw jasje: Elzasser stoofpotje met zuurkool”
    1. Jan de Graaf 25 maart 2016
    2. hanneke 5 april 2016

    Laat een reactie achter op Jan de Graaf Reactie annuleren

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

    De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

    Sluiten